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유해감미료에 대하여 32665
없음 1999-10-10
감미료는 식품첨가물로써 일정한 규격과 기준을 가지고 있다. 이중에는 인체에 매우 유해한 것이 있는데 과거 유해논쟁을 야기시켰던 감미료는 다음과 같다.

1) 니트로 톨루이딘(p-Nitro-o-toluidine)
살인당 또는 원폭당으로 불려졌던 감미료로 설탕의 약200배 감미를 가지고 있다. 원래는 황색 색소원료로 사용되었으나 상쾌하고 자극적인 단맛 때문에 감미료 대용으로 불법으로 사용되었다. 다량 섭취시 위통증, 오심, 구토, 미열, 황달, 혼수상태에 이르며 2~3일내 사망한다.

2) 에칠렌 글리콜(Ethylene glycol)
에칠렌 글리콜은 ethylene oxide의 수화에 의해 제조되는 흡습성이 있는 점조성 액체로 단맛을 가지고 있다. 물과 잘 섞이며 흔히 부동액(antifreeze fluid)으로 사용되는 물질이다. 체내에서 산화되어 수산(oxalic acid)이 되는데 이것이 뇌와 신장장애를 일으킨다. 사람의 LD50는 1.4㎖/㎏이다.

3) 페릴라틴(Peryllartine)
자소당(perilla sugar)으로 특이한 냄새를 가진 백색결정(mp=103℃)이다. 설탕의 약 2,000배 가량의 단맛을 가지고 있으며 구조적으로 oxime을 갖고 있으므로 불안정하여 알데히드로 분해된다. 페릴알데히드(perillaldehyde)는 청자소에서 얻어지는 정유(essential oil)의 한성분이다. 신장장애를 일으키므로 식품에는 사용할 수 없다.

4) 둘신(dulcin)
둘신(p-phenetyl urea 또는 p-phenetyl carbamide 또는 p-ethoxy phenyl urea)은 열에 안정한 인공감미료로 1966년 11월 26일이후 사용이 금지되었다. 감미도는 설탕의 약 250배이며 냉수에는 잘 녹지 않으나 뜨거운 물에는 잘 녹는다.(찬물에는 1g/800㎎, 끊는 물에는 1g/50㎎). 둘신은 위액에 의해서 페나세틴(phenacetin)과 p-aminophenol로 가수분해되어 이 물질들이 인체 소화효소를 불활성화시켜 소화기능을 감퇴시키며 특히 p-aminophenol은 혈액독으로 적혈구 생산을 억제하거나 간에 종양을 유발시킨다고 한다. 또 중추신경계를 자극하여 인체에 유해한 감미료로 알려진 바 있다. 독성이 나타나는 한계농도는 0.1% 정도이다.